La transition alimentaire s’impose aujourd’hui dans la plupart des réflexions des acteurs food. Elle traverse les stratégies, les discours et les feuilles de route, mais elle reste souvent abordée sous un angle réducteur. Le débat continue de se focaliser sur la production, comme si l’avenir de la viande dépendait avant tout des élevages, alors que les décisions structurantes se jouent bien au-delà de ce seul maillon.

Le financement des startups Agritech et Foodtech a connu un retournement marqué entre 2021 et 2024. Après une période d’euphorie où la France dépassait les 668 M€ levés en 2022, les montants sont tombés à 494 M€ en 2023 puis 315 M€ en 2024. La tendance n’est pas isolée : partout dans le monde, les investisseurs se montrent plus sélectifs et exigent des preuves de traction avant d’engager des capitaux.