La France produit 10 millions de tonnes de déchets alimentaires chaque année. Et dans ce total, 3,8 millions de tonnes relèvent du gaspillage alimentaire, c’est-à-dire de denrées encore comestibles. La restauration hors domicile est en première ligne, avec 49% de ses déchets alimentaires qui relèvent du gaspillage. C’est aussi ce qui rend le sujet si délicat à traiter. Parce qu’aujourd’hui, dès qu’on parle d’écologie dans les sphères professionnelles, il y a une forme de mala

Quel système alimentaire souhaitons-nous collectivement soutenir, et à quel prix ? Derrière cette question se cache une grande partie des tensions qui traversent aujourd’hui notre alimentation : crises agricoles, pression sur les producteurs, uniformisation des produits, enjeux environnementaux et sociaux difficiles à concilier.